Le chef cuisinier Vai Kuan Vong excelle dans les préparations de Canton, première ville gastronomique de Chine et son canard laqué à la pékinoise est un "must".
Originaire de Macao, Vai Kuan Vong est initié dès son plus jeune âge à la tradition culinaire la plus emblématique de la culture impériale de Chine, jonglant avec la diversité et l’exigence des produits et des saveurs utilisés par cet art ancestral.
Il arrive en France en pleine « révolution » de la Nouvelle Cuisine et se décide à revisiter à sa manière les canons de sa cuisine tout en conservant son identité originale.
Chaque année, il participe à ses conférences internationales et des démonstrations culinaires en Chine ; à sa manière d’exporter sa cuisine subtilement métissée aux accents français et d’enrichir ainsi la tradition chinoise.
